Fosfolipid kedelai adalah produk yang diekstraksi dari residu minyak produksi minyak kedelai.Ini adalah ester yang terdiri dari gliserol, asam lemak, kolin, atau amina empedu, dan dapat larut dalam minyak dan pelarut non-polar.Komposisi fosfolipid kedelai kompleks, terutama termasuk lesitin (sekitar 34,2%), sefalin (sekitar 19,7%), fosfolipid inositol (sekitar 16,0%), fosfoasilserin (sekitar 15,8%), asam fosfatidat (sekitar 3,6%) dan fosfolipid lainnya ( sekitar 10,7%), berupa cairan kental berwarna kuning muda hingga coklat atau bubuk padat berwarna putih hingga coklat muda.